鶏肉と水菜の妙めもの
●材料(2人分)
鶏もも肉…120g
A[酒、しょうゆ…各小さじ1 こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
水菜…150g
油…大さじ2
酒…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ1
豆板醤…小さじ1
●作り方
（１）鶏肉は脱水シートではさんで冷蔵庫に入れ、2時間おいて余分な水気をきる。
（２）（１）の鶏肉の厚みが均一になるように切り開いて縦半分に切り、さらに横1cm幅に切ってボウルに入れ、Aの調味料を加え手でもみ込んでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
（３）水菜は4cm長さのザク切りにして冷水にはなし、酒大さじ尾を加えてシャキッとしたら水気をきる。
（４）中華鍋を熱して油をなじませ、（２）の鶏肉を入れて妙め・肉の色が変わったら水菜を加えてさっとひと混ぜする。
（５）（４）の中華鍋の鍋肌から水大さじ2を回し入れ、蒸気が上がったら残りの酒としょうゆ、豆板醤を加えて、全体にからめながら妙め合わせて器に盛りつける。