じゃがいもとぎのこの妙めもの
●材料(2人分)
じゃがいも(メークイン)…250g
まいたけ…40g
きぬさや…20g
なめこ…50g
長ねぎ…10cm
油…大さじ1
酒…大さじ1
塩…小さじ1
粗びき黒こしょう…少々
●作り方
（１）じゃがいもは皮をむいて細切りにし、水にさらしてから水気をきる。
これをボウルに入れて塩少さじ1をふりかけ、手でぎっと混ぜ合わせてからしばらくおく。
（２）（１）のじゃがいもから水分が出てきたら、手で水気を絞る。
（３）まいたけは粗くほぐし、きぬさやは筋を取って細切りにする。
（４）長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
（５）中華鍋を熱して油をなじませ、（４）の長ねぎを入れて妙め、香りが出たら（２）のじゃがいもを加えて妙め合わせる。
（６）（５）のじゃがいもに油がなじんだら（３）のまいたけときぬさや、なめこを加えて妙め合わせ、鍋肌から水大さじ2を回し入れる。
（７）蒸気が上がったら酒と残りの塩、粗びき黒こしょうで調味し、強火で余分な水分をとばすようにして手早く妙めて器に盛る。