おべんとうログ

●材料(2人分)
じゃがいも(メークイン)…250g
まいたけ…40g
きぬさや…20g
なめこ…50g
長ねぎ…10cm
油…大さじ1
酒…大さじ1
塩…小さじ1
粗びき黒こしょう…少々

●作り方
（１）じゃがいもは皮をむいて細切りにし、水にさらしてから水気をきる。

これをボウルに入れて塩少さじ1をふりかけ、手でぎっと混ぜ合わせてからしばらくおく。

（２）（１）のじゃがいもから水分が出てきたら、手で水気を絞る。

（３）まいたけは粗くほぐし、きぬさやは筋を取って細切りにする。

（４）長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

（５）中華鍋を熱して油をなじませ、（４）の長ねぎを入れて妙め、香りが出たら（２）のじゃがいもを加えて妙め合わせる。

（６）（５）のじゃがいもに油がなじんだら（３）のまいたけときぬさや、なめこを加えて妙め合わせ、鍋肌から水大さじ2を回し入れる。

（７）蒸気が上がったら酒と残りの塩、粗びき黒こしょうで調味し、強火で余分な水分をとばすようにして手早く妙めて器に盛る。

●材料(2人分)
帆立貝柱…100g
A[酒…大さじ1 塩…ひとつまみ]
こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
グリーンアスパラガス…150g
赤ピーマン…1/2個
油…大さじ2
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
粗びき黒こしょう…少々
酢…小さじ1

●作り方
（１）帆立貝柱は脱水シートではさんで冷蔵庫に入れ、約2時間おいて余分な水分を取り除く。

（２）（１）の帆立貝柱の厚みを半分に切ってさらに3等分の細切りにし、Aの調味料を加え手でもんでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。

（３）アスパラガスは根元から半分まで皮をむいて斜め切りにし、冷水にさらしてシャキッとしたら水気をきる。

赤ピーマンはへ夕と種を取って1cm幅の細切りにする。

（４）中華鍋を熱して油をなじませ、（２）の帆立貝柱を入れてさっとひと妙めしたら（３）のアスパラガスと赤ピーマンを加えて妙め合わせる。

（５）全体に油がなじんだら水大さじ2を鍋肌から回し入れ、蒸気が上がったら酒と塩を加えて手早く妙め合わせ、酢と粗びき黒こしょうを加えて、酸味をとばすようにさっとひと妙めして仕上げる。